Pero el plato no se queda ahí. Todo se apoya sobre un puré de chirivía, suave, cremoso y ligeramente dulce, que sirve de base y equilibra el conjunto.

Y como no nos gusta desperdiciar nada que tenga sabor, aprovechamos los restos de las setas —esas partes menos bonitas, pero llenas de aroma— para hacer un gel de setas y tomillo. Las infusionamos a baja temperatura, sin prisas, hasta obtener un caldo intenso que recoge todo el sabor. De ahí nace el gel, que termina de unir todos los elementos del plato.

Es el último plato que presentamos este año y llega sin promesas de quedarse. Hay platos que aparecen casi sin avisar, se disfrutan intensamente y, cuando toca, se van.

Para nosotros refleja muy bien la esencia de Grupo Rincón Recoveco y nuestra forma de cocinar: buen producto, mimo en cada proceso y dejar que el sabor sea el protagonista.

Si te apetece descubrirlo, aquí te esperamos. Estará disponible solo durante unos días, pero el tiempo justo para quien sepa aprovechar el momento.